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鱼上道为你解析正宗川味冒菜汤底的做法!

2019-09-29 17:21来源:鱼上道石锅冒菜阅读:0次

摘要冒菜好不好吃,其精髓在于煮制菜品的汤底,冒菜的高汤采集骨汤精华,配以近几十种中草药和天然香...

冒菜好不好吃,其精髓在于煮制菜品的汤底,冒菜的高汤采集骨汤精华,配以近几十种中草药和天然香料熬制的火锅底料,高汤、底料、菜品三者相互融合又各展所长,最大限度发挥出每一味食材天然的味道。

当然我们今天主要是说一说成都冒菜底料应该怎么做。很多朋友喜欢自己在家制作美食,所以对于冒菜的喜爱也就一样,想要自己动手制作冒菜,但是并不是很会做底料的朋友,可以来看,下面我们就给大家介绍一下冒菜底料的做法。

一、准备调料

混合油2300克,辣椒780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克。以及牛油800克,色拉油1500克。糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克。

二、制作流程

1、辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。

2、辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。

3.净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。

到这里成都冒菜底料算是做好了,将做好的底料,保存2-3天,带底料更入味一些的时候使用,味道会更好。

要说成都最正宗的冒菜加盟店,应非鱼上道鲜汤鱼冒菜莫属了,它结合四川秘制酸菜鱼汤底和冒菜各自的特色,并采用十多种无害中草药混合熬制,运用重庆调料制作技术制作冒菜底汤料。酸菜鱼汤底和冒菜的交相辉映,口味愈加纯正香浓,是一种老少皆宜、健脾健胃、不上火、不败胃的特色风味美食。

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