华阳串根香分享：要让串串香有让人难以忘怀的味道，锅底就显得尤为关键，好的锅底久煮也不会起泡，更不会轻易浸油，现目前在成都的串串香市场上，以清油和牛油锅底为主，那么二者的区别以及优缺点各是什么呢？

清油特指四川本地的菜籽油，由油菜花籽压榨而成，油色金黄透亮，富含一种特殊的植物香气，一般适合用来烹制麻辣美食。清油锅底顾名思义，主要原料以菜籽油炒制而成，在配以辣椒、郫县豆瓣、青花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等材料熬制而成。清油锅底是近几年新派串串香的首选，相比传统锅底味道更醇香，食后还不易上火；但是针对很多菜品而言，清油锅底味道较淡，不够厚重，不能撇去腥味。

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