餐饮行业是一个人来人往的市场，太多的老板揣着真金白银和一腔冲劲，结果却潦倒离场，把店干倒闭之后，再也没能爬起来。观察之后，可以发现这些老板，大多有一些共同的特质。

不懂获客

这些老板大多是其他行业或者是厨师转行开店，过于依靠自己之前的经验。对于餐饮业而言，选址决定客流，菜品决定消费对象，质量决定客户留存度。那么获客靠什么呢？靠营销手段。酒香不怕巷子深的辉煌，是很难再现于当下的。

提升知名度、吸引客户是营销的主要目的，那营销靠什么？靠诱人的图片、视频，真诚的客户评论，美食博主的打卡点评，优惠有趣的活动······

线上线下的宣传都不能忽视，海报、传单、各类活动不能少，自媒体、短视频、各种同城流量也要玩起来。

死磕菜品

这一点在厨师出身的老板身上，尤为明显。一旦开店后，顾客少或是复购率低，大多会将原因归结为菜品不够好，一门心思地进行改进。并不是厨师就不能当好老板，而是厨师在此前都致力于菜品研发与改进，更容易陷入这种思维误区。对于菜品的满意程度，是很主观的，想要满足所有消费者的要求，更是不符合实际。

餐饮店只需要确定门店菜品的价格、口味，是能被大多数目标用户所接受即可。真正需要改进的是服务质量、拉客手段，只有让门店被更多消费者熟知，才能有更多的客户。

管理不善

事事亲力亲为或是当甩手掌柜，都有可能导致管理不善。前者，没有转换心态，不仅会让自己劳累，还不利于在员工心里梳理管理形象。虽然在开店过程中，员工确实会忙不过来的时候，这时帮忙是很有必要的，但老板不能局限于其中，还有如门店运营、拓客引流等更重要的事情需要老板负责，要知道专业人做专业事。如隆兴淳面这类餐饮加盟品牌，都会辅助加盟商运营，减轻老板的运营压力。

而后者就是另一个极端，认为雇了员工就能万事大吉，殊不知老板懈怠，员工没有管束也会变得散漫，服务意识不高。如此一来，消费者的用餐品质自然就会降低，客人也就不会上门了。即使在门店一切都走上正轨、保持稳定的客流量后，老板也要多多关注运营情况，做生意是不能偷懒的。