餐馆经营技巧，怎样将普通菜打造成招牌菜

时下许多餐馆在研发新的菜品上苦下工夫，许多的新菜品如雨后春笋般应运而生，但是开发一个新的菜品往往需要付出很大的人力物力成本，并且因为是新生事物需要培养新的顾客群，新客户群的成长也需要一定的时间。相比之下，经营者可以通过对既有菜品的改良和加工使之成为新一代的招牌菜。将普通菜打造成招牌菜有以下几种做法，可供参考。

1、精菜妙做精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，最终成为餐馆的招牌菜。

有一家餐馆的精做豆芽菜，将每根豆芽里都嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜，而成为该店的一大特色。“桑拿虾”曾经是名动一时的招牌菜，它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现场制作白灼基尾虾，颇具观赏性，不仅给食客增添了美食之外的乐趣，还让顾客清楚地看到这是上等的活虾，而不是冻虾或死虾。因此，这一道菜曾一度成为各大餐馆酒店的招牌菜。

普通的拉面能做出什么特色？厉恩海却能用1千克面粉拉出了共计209.7152万根面丝，累计长度达到2650千米，一根针眼可以穿过39根面丝，第四次打破了自己保持的吉尼斯世界纪录。就是因为这身绝活，厉恩海受到各大媒体的关注，并且生意更加红火了。

2、细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜，就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”，并不是普通的白开水，乃是用多种原料吊出来的汤，汤汁清如白开水，没有半点油星。选来吊汤的鸡一定要是土母鸡，不肥也不能太嫩，宰杀后剔尽腹油，加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜，再加清水足量、姜、葱节烧开，改小火炖三四个小时，后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一起煨制，最后用细纱布滤出汤汁。汤吊好后，取白菜发黄的嫩心氽至断生，漂冷去腥后置于盆内，倒入清汤，上蒸笼蒸制七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。这就是细菜精做的工夫所在。