口子窖的商业化雏形如何形成？7月12日，安徽口子酒业披露2024年度“提质增效重回报”行动方案执行评估及2025年度新方案：继2024年公司通过数字化建设等举措，2025年将重点推进“智转数改”等四大项目。显然，高质量“口子”的密码隐约于字里行间。

尤其当参观完口子酒业“元明窖池群”保护基地，再走进口子窖的现代化车间，便不难清晰感知到：这家拥有千年酿造史的企业，正以高质量“口子”为支点，撬动一场传统文化与现代文明的交融与碰撞。

深厚的传承

口子的高质量，离不开传承。对此，厚重的历史给出了注脚。

口子酒业所在的古濉溪为汴河入濉水之口，俗称口子。在这里，人们世代酿酒为生，其酒因地得名曰“口子酒”。韩非子周游列国来到濉溪，著有《宋人酤酒》，其中提及“为酒甚美……”；魏晋时期，“竹林七贤”之首的嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫与交欢”的诗句。至今当地酒店仍有书写“嵇康问道谁家好，刘伶答曰此处高”的对联。

诗中的美酒，是口子的一个文化符号。但其产品文化传承，远非于此。

当时间回到2018年9月，濉溪县北苑风景棚户区改造施工时，发现地下有砖石建筑，当地文物部门勘察后，推测是一处古代酿酒作坊遗址。2019年3月，安徽省文物考古研究所开始考古发掘，经与民国时期濉溪糟坊位置图比对，判定发掘遗址为明代晚期至民国时期的酿酒作坊。

明万历年间，口子酒业传承地的濉溪日渐繁华，酿酒作坊已有10余家，相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美濉溪酒盛景。清晚期至民国，濉溪古城已发展出72家酒坊，面积合计37万平方米。

根据《濉溪县志》，民国初期，濉溪酿酒作坊遍布大街小巷。当地流传着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”

在“高质量”的传承中，1949年，以信源坊、大同聚坊等为前身，国营濉溪人民酒厂创立。1955年，濉溪国营酒厂出产的高档高质量白酒，被命名为“濉溪口子酒”，这是新中国成立以来较早拥有正式品牌名称的中国白酒之一。

如今，走进口子明清酿酒作坊群遗址展示馆，只见信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊几个作坊之间界限明确，坊内分为蒸馏区、晾晒区、发酵区、制曲区等，有蒸馏灶、制曲房、曲池、晾堂、发酵池、水井、排水沟等。

“口子产品文化的传承，融合了物质与精神两个层面，体现了产品价值、使用价值与文化附加值的统一。”参观过展示馆的某知名高校的一位专家指出，馆内展出种类多样的窖池，及砖窖、泥窖、砖泥混合窖等载体，既是物质的，更是精神的。

从历史窖藏到现代产品文化的蜕变，口子酒业不断在演进和跨越。

独特的工艺

如果说厚重的传承，拉长了口子产品文化的时间维度。那么，独特的工艺则支撑了口子产品文化丰满的体验维度。

在口子窖“元明窖池群”保护基地，中国酿酒大师、白酒工艺大师徐钦祥展示“一步兼香”工艺体系时介绍，口子窖酒的酿造技艺是安徽省非物质文化遗产，传承古法并不断创新，才有了口子窖如今独树一帜的“兼香”。

据介绍，在唐代，有“斗酒学士”之称的文学家王绩，辞官隐居武里山东麓，即如今的淮北市蔡里一带，他钻研当地人酿酒的技艺，摸索出独特的配酒、酿酒之法，写成著名的《酒谱》，书中所记的酿酒工艺，堪称是濉溪大蒸大回酿酒工艺最早起源。

到了隋唐兴盛时期，隋唐大运河通济渠段穿境而过，酒坊林立，濉溪大蒸大回酿酒工艺继续演进。明清时期，大蒸大回酿酒工艺让此地的酿酒盛景更胜。在千年的产品工艺传承中，口子酒业不断创新，独创“菊花红心曲”工艺，确立了如今口子的“兼香型”白酒风格。

在传统与现代的深度融合中，口子人在继承“口子”传统窖藏工艺的基础上，结合现代生物技术不断创新，形成了以多粮酿酒、多粮制曲、多种曲（中温曲、高温曲、超高温曲）混合使用、高温润料堆积、长期发酵，三步循环法长期窖藏的“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系，利用现代生物技术结合全新的酒体设计理念，造就了口子窖白酒“无色（微黄）透明、窖香馥郁典雅、绵甜醇厚、酒体丰富、余味悠长、风格典型”的独特风格。

“口子酒业多年坚持古法酿造，宁愿牺牲出酒率，也要保证酒的品质”。在拥有千年历史的口子窖酒的窖池旁，酿酒师傅们正在查看酒糟的温度、湿度，添加酒曲，将加好酒曲的酒糟再次入池发酵。据介绍，口子酒业窖池中窖泥里有近千种微生物，比黄金还金贵。

独特生产工艺支撑口子窖的“真藏实窖”，铸就了口子酒业成为“兼香”的引领者。

顶流的储能

高质量的“口子”，离不开高质量的储能。

在白酒行业，基酒储量是衡量产品质量和企业实力的重要标尺。作为兼香型白酒的领军者，安徽口子酒业以庞大的基酒储备和原酒储存能力，稳居全国储酒规模前三甲。

走进口子窖的生产园区，15000多条发酵池构成宏大的酿酒矩阵，犹如一片“酿酒森林”。其中，源自元末明初的元明窖池更堪称“活文物”，至今仍在持续使用，支撑口子品质的同时，也保障了高品质产品的规模化。

目前，口子窖通过“口子酒文化博览园”“口子工业园”“口子产业园”三大园区，构建起传统与现代交融的生产格局。尤其是投资巨大的“智慧工厂”——口子产业园，则代表着企业的未来方向。在口子产业园区，智能酿造机器人与全自动包装线协同作业，传统工艺与现代科技实现了完美结合，持续提升原酒产能与品质。2024年，口子酒业累计生产65°原酒3.9万吨。

口子窖的商业化雏形如何形成？随着高质量建设加速，口子酒业占地面积达60万平方米、累计投资额超过35亿元智能产业园，正在加速迎来蝶变。今年，口子酒业其65°原酒的产能将突破6万吨大关，同时拥有超过40万吨的储酒能力，从而巩固其作为国内领先纯粮固态白酒酿造基地的地位，为企业未来的长远发展奠定坚实的产能基础。“日益完善的产能规模，为品质提升和市场拓展强化产能保障。”安徽口子酒业股份有限公司董事长徐进介绍。

从春秋战国的酿酒雏形到如今的兼香典范，口子酒业始终以“品质”为舟，恪守“真藏实窖”信念，稳立行业潮头，不断书写中国白酒高质量供给的时代答卷。