当下餐饮零售业的挑战与机遇是什么？

餐饮经营管理一直是个生生不息的话题，因为疫情和行业的内卷，餐饮行业也面临很大的挑战，当然也充斥着很多机遇，今天小编就来聊聊餐饮行业目前面临的境况。

一、客源竞争激烈，也就是说，客源少了很多，现在很多餐馆都在“抢人”。而且开袋速食食品占领了一部分家庭的三餐，其次疫情居家也让很多人练就了厨艺。

二、招工难，现在随着餐饮业被歧视，招工很难。都去了工厂，也不愿意去做服务员。

三、成本提升，物价贵了，相比对成本不断的上升，如原材料、房租、工资等等。

四、利润下降，随着成本不断的提升，相对利润却不断下降。而且餐饮行业如今已经属于红海市场，竞争异常激烈，利润空间越来越小。

五、客人要求高，客人现在已经不满足吃饱的问题了，更注重：服务、装修、品味，以及菜品的：色、香、味、形、器。为了打出特色，吸引眼球，把厨师直接搬到餐桌上的餐馆不在少数。

综上所述：餐饮现在难干了，但也正是这个原因，势必会大洗牌，淘汰掉一些落伍的、经营不善的企业，留下的只是从内部管理到出品，从营销方式到人员素质的精品企业，这个是必然的结果。这也就是餐饮业现存的挑战。

员工管理的制度与流程

从前期培训到后期绩效记录与考核，一些餐饮店都有标准的流程和标准，管理者通常会借助门店管理系统把这些流程疏通。

精简人工

未来流行的趋势是用科技代替人工，北京冬奥亮相的智能餐厅就是一个例子，普通餐馆虽没有这么财大气粗，但如今的二维码点餐、自助结账、机器人送菜等方式已经在慢慢普及，甚至已不需要配备收银员。

打通供应链

如今许多餐企都有自己的供应链，资历雄厚的甚至有自己的食品工厂，中央厨房统一配送，减少了库存的积压和损坏，也缓冲了市场食材价位波动的影响。对于只有一两家的餐馆来说，和当地的农牧场合作，也能达到同样的效果。