·一个月新增33家门店，怎么做到的？

·产品销量稳定，有哪些产品策略？

·现在加盟，到底赚不赚钱？

今天就来扒一扒，如意馄饨迅猛扩张背后的重要逻辑。

一、成熟品类里的龙头品牌

首先就是做得早。如意馄饨在市场还处于“有品类无品牌”阶段时，就已经开始打造品牌。同时，馄饨是一个万亿级的市场，有广泛消费群体，无论是在店里现吃，还是打包半成品回家吃，都有较高的消费者满意度和复购率。

所以，抢占先机，无疑是如意馄饨快速占据市场的重要手段之一。就在2023年，如意馄饨仅一个月就新开了33家加盟店。

二、“磨”出来的竞争力

在外界看来，如意馄饨很会推爆品。从“一碗馄饨10只虾”的【金牌虾仁大馄饨】，到新品【水晶虾仁大馄饨】，似乎很少失手。但其实，严格意义来说，如意馄饨没有爆品，这背后有哪些考虑？

首先，一个产品的销售占比如果超过20%，就会被认为是一个危险信号。爆品过于集中，会导致消费者记不住品牌。

其次，如意馄饨认为，不要过度追求上新频次，而要多出精品。像改变汤底等“换汤不换药”的产品研发，在如意馄饨内部就会被pass。

所以，如意馄饨内部有6大核心产品：金牌虾仁大馄饨、水晶虾仁大馄饨、荠菜八珍大馄饨、虾仁小馄饨、冬菇马蹄大馄饨、红烧牛肉面，确保一年四季都能稳定销售，不管消费者什么时候来，都能吃到想要的味道。

三、能赚钱的门店模型

除了上面提到的美食产品，餐饮行业的另一个经营重点就是门店。如意馄饨在门店运营上，做了多重设计。

首先，产品结构，满足消费者需求；

除了保留了经典馄饨类产品，还增加了多款风味面条，比如红烧牛肉面、炸酱面等，这样对于结伴过来的消费者来说，即使不想吃馄饨，也可以有其他选择，进一步扩大了消费客群。

其次，就是加小钱多一件；

比如吃炸酱面的时候，加2元多一杯柠檬茶，既然满足了消费者吃的需求，又满足了喝的需求，无形中就提高了消费客单价。

第三点，座位设计；

如意馄饨更多采用双人桌，可以根据需求自由组合成4人桌；同时还有长条桌子。这样即使是不到50平的门店，餐桌数也能达到30、40个，这样的接待能力是高于行业平均水平的。

17年来，如意馄饨已经跑出了一条独特的盈利模式。抓好产品和运营，事情就成功了一大半。成功的逻辑都很简单，难就难在执行细节。目前，如意馄饨已经进入全国店面的快速拓展期，期待更多伙伴的加入，合作共赢，共创百万。