在2023年中国餐饮连锁化率达到21%的行业背景下，供应链管理已成为餐饮品牌发展的核心命题。作为连接原料采购、生产加工、冷链物流与终端销售的中枢系统，现代餐饮供应链不仅要保障食材质量的稳定与标准化输出，更要支撑品牌的规模化发展需求。

据红餐大数据显示，2023年我国餐饮供应链市场规模已突破2.39万亿元，年增速高达18.9%，预计到2026年将跨越3.1万亿元大关。在这一趋势下，新锐烤肉品牌“山葵说烤肉”凭借其独特的供应链建设，引发了行业的广泛关注。

严选源头：供应链的“高标准”逻辑

作为以“山葵”为核心特色的餐饮品牌，山葵说烤肉从原料源头便确立了严苛的标准。为确保鲜山葵的供应，山葵说烤肉在云南保山建立了山葵专供基地，直采率达到100%，确保每一份山葵都能保持鲜辣的本味。在肉类供应链方面，山葵说烤肉建立了自身上、中游供应体系，要求供应商必须同时满足供货稳定性、冷链覆盖度和检测专业性三重标准。

山葵说烤肉负责人表示：“在供应商的选择上，我们要求供应商必须保证供货能力的稳定性，拥有配套的物流配送体系和完整的售后支持。此外，供应商还需具备完善的食品采购、储存、加工管理制度，并提供专业的检测报告，确保食材从外观形态、色泽质地到微生物指标等全方位符合甚至超越行业标准。”

“我们拒绝‘差不多’的供应商。除了上述要求，肉类合作方还必须拥有HACCP认证及全程温控运输能力，这是保障肉质安全和稳定供给的基础。”

主动出击：全链路监管，确保品质可控

随着餐饮品牌连锁化步伐的加快，品牌规模化程度日益提升。不同于传统被动依赖供应商的模式，山葵说烤肉始终以“供应链管理主动者”的姿态推动体系升级。

在供应链供货一体化方面，山葵说烤肉建立了完整的食材追踪机制，并完成了供应链侧的信息化升级。通过信息与资源共享，品牌实现了门店订货、工厂加工、总部配送的协同操作，确保食材从源头到餐桌全程可追溯。同时，山葵说烤肉不定期对供应企业的工厂与供应链进行考察，确保其质量与卫生达标。此外，山葵说烤肉还实施了督导巡店制度，从后厨到前厅，严格监督下游门店，确保新鲜食材能够高效送达消费者餐桌。

这一系列的主动监管措施，不仅强化了上游供应链的透明度和稳定性，还极大地提升了顾客的就餐体验与品牌信任度。在快节奏的餐饮市场中，把握供应链的每一个细节，才能在保证品质的同时，高效响应市场需求变化。

优化升级：打造标准化、智能化供应体系

面对不断变化的市场需求和消费者偏好，山葵说烤肉坚持将创新作为供应链优化的核心驱动力。通过引入新技术、新方法，品牌不断优化供应链管理流程，提升智能化水平。同时，山葵说烤肉建立了快速反馈机制，及时收集门店和消费者的意见，并根据市场反馈进行供应链的快速迭代，确保供应体系始终与品牌发展保持同步，满足消费者的多元化需求。

山葵说烤肉负责人表示：“我们深知，构建一个标准化、高效率的供应体系是实现品牌长远发展的关键。我们的目标是通过精细化管理和不断创新，实现从量变到质变的跨越，让山葵说烤肉的品牌形象深入人心，成为行业内的标杆。”

未来展望：从传统到智能，引领行业转型

山葵说烤肉通过全链路供应体系的建设，不仅为品牌的长远发展奠定了坚实基础，也为消费者带来了更加健康、美味、便捷的用餐体验。未来，山葵说烤肉将继续推动供应链的现代化、智能化转型，引领行业迈向更高标准。